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| COMMUNIQUÉ DE PRESSE - 2004 |
| Des aliments et du lait de soya encore plus sains et de meilleur goût |
June 24, 2004
Des découvertes récentes démontrent que les aliments et les boissons à base de soya permettent de prévenir certaines maladies chroniques comme le cancer, les troubles cardiaques et l’ostéoporose. Les fèves soya contiennent en effet une grande variété de substances bénéfiques pour la santé.
Cette allégation permet de classer les produits de soya pour consommation humaine dans la catégorie spéciale des aliments fonctionnels, c'est-à-dire les aliments qui présentent des propriétés médicinales uniques en plus d’offrir une bonne valeur nutritive.
Une étude récente réalisée dans le cadre du Programme de recherche et de développement Canada-Ontario (C ORD) et parrainée par l’Ontario Soybean Growers (les Producteurs de soya de l’Ontario) a permis d’évaluer l’effet des isoflavones de soya sur les cellules cancéreuses du sein.
Les isoflavones sont des substances naturelles appelées "phytochimiques" qui influent sur certaines hormones présentes dans le sang.
Des souris de laboratoire inoculées avec des cellules humaines cancéreuses du sein ont été nourries avec des extraits d’isoflavones de soya. Les essais sur les animaux et les évaluations cliniques subséquentes ont démontré qu’un certain extrait d’isoflavone avait empêché le développement de tumeurs.
« Le fait que cet extrait d’isoflavone de soya soit capable de prévenir et de traiter le cancer du sein chez une souris de laboratoire nous permet de conclure que la formulation en question pourrait être efficace dans la prévention et le traitement des tumeurs du sein chez les humains », déclare le Dr Chung-Ja C. Jackson, anciennement de l’Université de Guelph. « La présente recherche nous a servi de tremplin pour poursuivre les recherches. »
Un autre projet de recherche financé par le programme C-ORD tente d’augmenter la concentration d’isoflavones dans les fèves soya grâce à des techniques perfectionnées en génétique.
« Notre recherche, signale le Dr Istvan Rajcan de l’Université de Guelph, a permis d’établir le mode de transmission et nous avons établi la cartographie des gènes qui contrôlent la concentration des isoflavones dans les fèves soya ».
« Cette nouvelle percée scientifique, selon Bill Allison, président de l’Ontario Soybean Growers, pourrait être un incitatif économique pour sélectionner des cultivars de soya aux concentrations élevées en isoflavones. Des aliments de soya contenant davantage de ces isoflavones bénéfiques pourraient devenir un créneau à valeur ajoutée pour l’industrie du soya. »
Toutefois, malgré les bénéfices reconnus des produits alimentaires de soya pour la santé, certaines personnes ne consomment pas de tofu ou de lait de soya en raison de leur arrière-goût typique de fève. L’amélioration de la saveur de ces produits contribuerait grandement à hausser leur popularité auprès des consommateurs.
Des chercheurs, financés par le programme C-ORD et l’Ontario Soybean Growers, ont concentré leurs travaux sur l’origine de cet arrière-goût moins apprécié des consommateurs. Selon le Dr K. Peter Pauls, chercheur à l’Université de Guelph, « l’arrière-goût de fève provient d’une réaction naturelle entre un acide gras polyinsaturé, l’acide linolénique et trois isoenzymes de la lipoxydase du soya. »
Le Dr Pauls, en collaboration avec le Dr. Vaino Poysa d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) et une équipe de chercheurs, ont mis au point une nouvelle variété de soya qui contient de plus faibles quantités des substances responsables de l’arrière-goût de fève. Ils ont également vérifié si cette nouvelle variété de soya pouvait produire des laits de soya plus savoureux. Ils ont comparé la saveur d'un lait de soya produit à partir de la nouvelle variété avec une boisson provenant d’une variété ordinaire de soya de consommation humaine.
Les résultats de deux jurys de dégustation menés par l’Université de Guelph et par un important fabricant de laits de soya en Belgique ont démontré que la nouvelle variété de soya produisait un lait de meilleur goût que les boissons préparées à partir des variétés ordinaires.
« Cette recherche nous permet de produire des fèves soya à saveur améliorée », déclare Dr. Pauls. « Les nouvelles variétés de soya sont maintenant utilisées dans le cadre des programmes de sélection végétale à l’Université de Guelph et à la Station de recherches d’AAC de Harrow. »
« Grâce à cette recherche, estime Graeme Hadley de l'Ontario Agricultural Commodity Council (le Conseil des denrées agricoles de l’Ontario), les aliments et les boissons à base de soya auront meilleur goût et offriront aux consommateurs davantage de bienfaits pour la santé. L’industrie ontarienne du soya bénéficiera également des nouveaux débouchés que représentent ces produits à valeur ajoutée. »
La commercialisation de nouveaux produits de soya ontariens est l’élément central de « Soy 20/20 », un autre projet financé par le programme C-ORD et l’Ontario Soybean Growers. « Soy 20/20, signale Bob Bedggood du Conseil de l’adaptation agricole, aide l’industrie du soya à tirer profit de la technologie et à créer de nouveaux débouchés pour commercialiser les produits spéciaux de soya de consommation humaine ainsi que les produits de soya industriels. »
Maintenant terminé, le Programme C-ORD a été lancé en 1996 dans le but d’améliorer la compétitivité du secteur agroalimentaire ontarien et de favoriser sa diversification et son autonomie économique par la recherche appliquée et le développement de la technologie. Le Programme C-ORD a été financé par Agriculture et Agroalimentaire Canada et le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation de l’Ontario, via la provision pour la recherche du Filet de sécurité agricole.
Le Conseil de l’adaptation agricole est une coalition sans but lucratif réunissant 58 organisations agricoles, agroalimentaires et rurales de l’Ontario. Le Conseil administre le Programme C-ORD au nom de l’Ontario Agricultural Commodity Council.
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POUR PLUS D’INFORMATIONS:
Nadine Buitenhuis, Communications Coordonnatrice
Conseil de l’Adaptation Agricole
Tél.: (519) 822-7554
Teléc.: (519) 822-6248
Courriel: nadine@adaptcouncil.org
Site internet: www.adaptcouncil.org
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